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龙井茶香熏翅的做法

2018-11-08 09:48:10
龙井茶香熏翅的做法 “杭州人爱品茶,茶叶入菜也是信手拈来。杭州餐饮名店“外婆家”有一道名菜——龙井茶香鸡,鲜嫩的鸡肉夹带着浓郁的茶香。

其实,这样的美味咱们在自家的小厨房里一样能做,只需因地制宜,做一些小改动,就可以制作出味道丝毫不逊色的家庭版大菜哦。

好比这盘茶香熏翅,我就是用家里的普通炒锅熏制出来的,漂亮的表皮完全凭借烟熏上色,没有添加任何化学物质,咬上一口,鲜美独特的滋味令人吮指回味。” 食材明细 主料 鸡翅 适量 辅料 椒盐 适量 花椒 适量 冰糖 适量 面粉 适量 白糖 适量 龙井茶 适量 咸鲜 口味 熏 工艺 数天 耗时 普通 难度 龙井茶香熏翅的做法步骤 1鸡翅洗净。国外一般都是这种整翅,国内的同学可以采用翅中部分,口感。 2用手在鸡翅两面均匀地涂抹上椒盐,可以稍微多抹一些。 3将鸡翅一层层码放入密闭性比较好的保鲜盒。 4然后再撒上一些花椒。盖紧盒盖,放入冰箱冷藏两至三天,使鸡翅充分入味,这个需要耐心等待,我个人感觉只腌制几个小时是不够入味的。 5将腌制好的鸡翅取出,在表面撒一些冰糖。 6放入蒸锅,蒸15分钟左右,大家根据鸡翅的多少和大小灵活掌握时间,基本熟了就可以。 7将面粉和白糖以1:1的比例混合。 8撒入龙井茶叶,或者使用普通的绿茶红茶都可以。 9搅拌均匀。 10选一口有深度的炒锅,我就用的普通炒菜锅。
在锅底铺两到三层锡纸,这个一定一定要铺哦,否则会很难清理。 11我的创意小发明来啦——挑选几个高度合适的金属罐,我用的就是吃完后的坚果罐头,放在锡纸上,充当烤架。
罐头的高度要低于锅沿,能放下3至4个。 12在金属罐里里外外都洒上刚才混合好的面粉、白糖和茶叶,尽量铺均匀一些。 13将蒸熟的鸡翅架在罐头盒上,盖上锅盖,先开中火,等锅中开始有烟产生后,熏10分钟左右后转成小火。 14始终保持小火继续熏制,大约30到40分钟后,就会发现鸡翅已经开始上色。 151小时左右鸡翅的表面呈茶褐色,就可以关火了。
时间根据自家情况灵活掌握哈,熏的时候多注意观察,但中途千万不要去掀锅盖,所以用透明的玻璃盖子。
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