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舌尖上的戚风蛋糕怎么做好吃又简单,做法图解分享,番茄与小石头

2018-11-06 19:22:12
舌尖上的戚风蛋糕怎么做好吃又简单,做法图解分享,番茄与小石头 人看过 >收藏 关于舌尖上的戚风蛋糕的做法主料 辅料盐 :5 柠檬 :1片塔塔粉 :1 具体步骤步1. 准备好称量过的材料,面粉过筛备用第二步2. 蛋黄蛋清分离,蛋清不能有一点蛋黄第三步3. 蛋黄里加入糖,油,还有牛奶搅拌均匀第四步4. 这是蛋黄加入牛奶第五步5. 这是加入油,搅拌均匀后加入盐和柠檬,注意盐和柠檬是中和各种材料和提升口感的关键。把蛋黄糊拌匀第六步6. 把面粉倒入蛋黄糊用刮刀翻拌均匀直至没有干粉,且成细滑的糊状,不能有颗粒或面筋第七步7. 把塔塔粉和1/3的糖加入蛋清,高速打发到蛋清泡细腻状态第八步8. 加入1/3的糖打发至湿性发泡,提起打蛋器,蛋白霜成奶油状,继续加入1/3糖打发至干性发泡,如图,已经打发到接近膏体状态第九步9. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,快速翻拌均匀第十步10. 再把翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜盘里,翻拌均匀,注意不要搅拌。第十一步11. 把拌匀的蛋糕糊倒入模具第十二步12. 提起模具震几下,排出大气泡第十三步13. 烤箱120°预热10分钟后,把蛋糕放入烤箱,先140°烤35分钟,然后旋转一下模具,再160°烤30分钟左右。分段烤,主要是使蛋糕受热均匀,成色要好些。当然,各家烤箱不一样,烤的时候要适当的调整。烹饪技巧打发一定干性发泡,烤箱温度控制好
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